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O tempero básico da cozinha rústica é o puro sal. O sal de parrilla salga na medida certa por ter grânulos médios e tem esse apelido por ser o sal preferido dos parrilleros (churrasqueiros que usam a parrilla e os métodos tipicamente argentinos e uruguaios de assar churrasco) para salgar suas carnes, muitas vezes usando somente na hora de servir (alguns usam flor de sal, e alguns usam o sal entrefino). Fica excelente também no churrasco tradicional em substituição ao sal grosso.
Fazer o assado sem sal, e salgar somente na hora de servir é uma tática para salgar MENOS o seu churrasco e consumir menos sódio, evitando problemas de saúde causados pelo excesso de sal.
Não é incomum em churrascarias uruguaias e argentinas vermos recados alertando para que as pessoas usem pouco sal no churrasco para poder comer churrasco por toda a vida. Não é a toa que o sal parrillero é tão usado nesses países.
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